COLHEITA E PÓS-COLHEITA

    Aracne Organics: a fazenda centenária > colheita e pós-colheita

    COLHEITA E PÓS-COLHEITA

    Cientes de que o manejo na lavoura cafeeira é uma das etapas crucias para garantir a alta qualidade do café a administração da fazenda Aracne adota não só sistemas de qualidade como diferencia-se nesse quesito. Especialmente por meio da implementação da colheita grão-a-grão realizada por mulheres e implementação de técnicas e tecnologias de alta precisão.

    COLHEITA: GRÃO A GRÃO por MULHERES

    No sentido de não danificar a planta, garantir a correta seleção dos grãos de acordo com o grau de maturação e assim a excelência do café, a fazenda Aracne, resolveu adotar um sistema utilizado tradicionalmente na Colombia. O que se chama colheita grão a grão, realizado manualmente por funcionários treinados a coletar individualmente os grãos separando-os por cor e tamanho.

    Para realizar tal intento com ainda mais cuidado e procurando gerar renda para as mulheres dos funcionários que vivem na zona rural decidimos realizar a nossa colheita recrutando e capacitando as mulheres da região.

    • A colheita grão-a-grão aprimora o beneficiamento dos grãos, na medida que já realiza a separação.

    PÓS-COLHEITA:

    ASSEPSIA ORGÂNICA

    Antes do manuseio dos grãos esses são submetidos a última pulverização com óleo de nim conhecido não só pelo combate as pragas, mas também por suas características assépticas.

    PROCESSAMENTO

    • Via úmida com despolpamento via descascador mecânico
    • Fermentação e lavagem dos grãos _ eliminado a mucilagem e riscos de desenvolvimento de microrganismos associados ao fruto, responsáveis por fermentações indesejáveis.
    • Lavagem com separador hidráulico_ que possibilita a separação dos grãos de acordo com o grau de maturação dos frutos que apresentam diferentes densidades.
    • Lavagem posterior do café de varrição.

    SECAGEM

    • MISTA OU COMBINADA: pré-secagem ao sol em terreiro suspenso de tela de sombrite, coberto tipo estufa) de onde se obtem cafés de bebidas finas. Seguido de secagem em secador mecânico rotativo_ para evitar que o pergaminho grude nas paredes.
    • A temperatura da massa do café não pode ultrapassar 38 C.

    BENEFICIAMENTO

    Realizado em galpão da propriedade. Onde será realizada:

    • Limpeza realizada por máquinas de pré-limpeza;
    • Catador com sistema magnético _ que retém materiais metálicos, além das pedras.
    • Descascamento mecânico;
    • Classificação por descrição;
    • Bebida> com provador especializado_ para definir a qualidade e nota do café em escala de 0 a 100 e definir as ligas ou blends que valorizem determinados lotes.
    • A umidade mantida artificialmente para manter o ambiente entre 10 e 12%
    • O maquinário é limpo e revisado antes do procedimento, evitando possíveis perdas com a mistura dos grãos com cascas e quebras dos grãos.

    ARMAZENAMENTO

    • Big Bags em galpão da propriedade

    Elas são:

    1. Suspensas em estrados para manter a circulação de ar;
    2. Distantes do chão e paredes para evitar excesso de umidade;
    3. Separadas por lotes
    • A umidade também será mantida artificialmente para manter o ambiente entre 10 e 12%
    • Ambiente asséptico, livre de insetos e animais.